Kociewski salceson z grzybów

Odwiedzin

660

Opis

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2009-05-18 w kategorii: Gotowe dania i potrawy w województwie Pomorskim.

Wygląd: Owal z widocznymi grzybami i jajkiem.
Kształt: Kształt owalny lub prostokątny.
Rozmiar: W zależności od potrzeb.
Barwa: Szara marmurkowata.
Konsystencja: Stała.
Smak: Grzybowy i salcesonu.

Pochodzenie potrawy

Znaczna część obszaru Kociewia położona jest wśród lasów, które należą do największych kompleksów leśnych naszego kraju (Bory Tucholskie). Gleby na tych terenach są piaszczyste i mało urodzajne, co wiąże się ze słabym rozwojem rolnictwa. Dlatego las był dla zamieszkującej te tereny ludności ważnym źródłem zdobywania pożywienia.

Od wieków mieszkańcy trudnili się zbieractwem, które było dodatkowym źródłem dochodu, szczególnie latem, gdy w lasach pojawiał się wysyp grzybów: „znoszono je do domu przy każdej okazji, gdy się tylko pojawiły w lasach, przydrożnych zagajnikach czy rozległych dworskich parkach” (R. Landowski, „A może by na grzyby”).

Przepis na salceson z grzybów był przez lata przekazywany w formie ustnej z pokolenia na pokolenie. Tradycyjnie danie to przygotowywane było na Kociewiu w okresach świątecznych.

ILOŚĆ PORCJI

Jeden ok 0,5 kg salceson

CZAS WYKONANIA

Przygotowanie : ok 60 min

SKŁADNIKI

0,5 kg prawdziwków i koźlarzy
5 szt jaj
mała cebula
20 dag boczku. Może być świeży, gotowany lub wędzony
pieprz i sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

Grzyby oprawiamy i kroimy w dużą kostkę (najlepiej same łebki)
Gotujemy pokrojone grzyby w solonej wodzie ok 10 min.
Odcedzamy
Gotujemy 3 jajka na twardo i kroimy w grubą kostkę
Kroimy w grubą kostkę boczek i cebulę
Smażymy boczek z cebulą soląc i pieprząc wg uznania do smaku
umieszczamy w misce grzyby, boczek z cebulką, pokrojone jaja – mieszamy delikatnie doprawiając solą i pieprzem
W osobnym naczyniu rozbijamy 2 jaja i roztrzepujemy
Wlewamy roztrzepane jaja do miski z grzybami
Gotową masę wkładamy do płóciennego woreczka, zawiązujemy i gotujemy ok 10-15 min. w posolonej wodzie
Po ugotowaniu wyjmujemy z wody i kładziemy na desce do krojenia. Drugą deską przykrywamy i dociskamy czymś ciężkim. Zostawiamy do wystudzenia i odsączenia.
Po wystudzeniu mamy gotowy salceson z grzybów