Wiejska kociewska drożdżówka kiszona

Odwiedzin

Opis

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 25 lutego 2008 r. w kategorii wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie pomorskim.

Wygląd:Placek z jasną kruszonką koloru złotawobrązowego
Kształt:Prostokątny
Rozmiar:Prostokątne kawałki 10 x 5 cm
Barwa:Na zewnątrz jasna kruszonka koloru złotawobrązowego, na przekroju złotożółta barwa ciasta
Konsystencja:Puszysta, sprężysta
Smak:Smak lekko cytrynowy, drożdżowy
Tradycja:Południowo-zachodnia część Kociewia, leżąca na skraju borów Tucholskich, jest krainą silnie zalesioną, gleby są mało urodzajne, przeważnie piaszczyste, mało przydatne dla rolnictwa.

ILOŚĆ PORCJI

  • blacha do ciasta

CZAS WYKONANIA 

  • Przygotowanie : 30 min
  • Kiszenie: miń 8 h
  • Wyrastanie ciasta: 1- 1,5 h
  • Pieczenie: 17-20 min w 170 stopniach

SKŁADNIKI

CIASTO

  • Jaja 3 szt
  • Masło 1/2 kostki (100 gr)
  • Drożdże 1/2 kostki ( 50 gr)
  • Cukier 3/4 szklanki
  • Mleko 3/4 szklanki
  • Mąka 1/2 kg
  • Aromat cytrynowy 4 ml
  • Sól do smaku

DODATKI DO WYBORU

  • Świeży rabarbar
  • Jabłka
  • marmolada
  • Budyń

ZAKRUSZKA – KRUSZONKA

  • Masło 1/2 kostki
  • Cukier waniliowy
  • Cukier 1/2 szklanki
  • Mąka 1 szklanka

PRZYGOTOWANIE

  • Jajka rozbijamy w misce i roztrzepujemy
  • ucieramy zimne masło na tarce na grubych oczkach
  • Posypujemy wszystko pokruszonymi drożdżami
  • Sypiemy cukier
  • Zalewamy zimnym mlekiem
  • Garnek przykrywamy przykrywką i odstawiamy w ciemne zimne miejsce na miń. 8 godzin ( np do lodówki)
  • Po 8 godzinach wyciągamy garnek do ciepłego
  • Solimy ciasto do smaku (ok ¼ plaskiej łyżeczki)
  • Mieszamy zaczyn
  • Dodajemy aromat cytrynowy 4 ml
  • Dosypujemy ½ kg mąki przez sitko. Ciasto jest wtedy pulchniejsze i bez zanieczyszczeń.
  • Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Takie ubijanie napowietrza ciasto, co pozwala drożdżom lepiej pracować

  • Zostawiamy ciasto w ciepłym aż urośnie (musi podwoić swoja objętość)
  • W tym czasie przygotowujemy rabarbar, jabłka, marmoladę lub budyń
  • Gdy ciasto urosło wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
  • Moczymy delikatnie palce w wodzie, żeby się nie kleiły do ciasta i rozprowadzamy je równomiernie po całej blasze
  • Posypujemy pokrojonym w kostkę rabarbarem, jabłkami, marmoladą lub pokrojonym w paski budyniem
  • Przygotowujemy zakruszkę – wsypujemy wszystkie skłądniki do miski i ręką ugniatamy do uzyskania kruszonego ciasta
  • posypujemy zakruszką ciasto
  • rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni
  • wkładamy ciasto do piekarnika na ok 17 do 20 minut.
REKLAMA