Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 25 lutego 2008 r. w kategorii wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie pomorskim.
Wygląd:
Placek z jasną kruszonką koloru złotawobrązowego
Kształt:
Prostokątny
Rozmiar:
Prostokątne kawałki 10 x 5 cm
Barwa:
Na zewnątrz jasna kruszonka koloru złotawobrązowego, na przekroju złotożółta barwa ciasta
Konsystencja:
Puszysta, sprężysta
Smak:
Smak lekko cytrynowy, drożdżowy
Tradycja:
Południowo-zachodnia część Kociewia, leżąca na skraju borów Tucholskich, jest krainą silnie zalesioną, gleby są mało urodzajne, przeważnie piaszczyste, mało przydatne dla rolnictwa.
ILOŚĆ PORCJI
blacha do ciasta
CZAS WYKONANIA
Przygotowanie : 30 min
Kiszenie: miń 8 h
Wyrastanie ciasta: 1- 1,5 h
Pieczenie: 17-20 min w 170 stopniach
SKŁADNIKI
CIASTO
Jaja 3 szt
Masło 1/2 kostki (100 gr)
Drożdże 1/2 kostki ( 50 gr)
Cukier 3/4 szklanki
Mleko 3/4 szklanki
Mąka 1/2 kg
Aromat cytrynowy 4 ml
Sól do smaku
DODATKI DO WYBORU
Świeży rabarbar
Jabłka
marmolada
Budyń
ZAKRUSZKA – KRUSZONKA
Masło 1/2 kostki
Cukier waniliowy
Cukier 1/2 szklanki
Mąka 1 szklanka
PRZYGOTOWANIE
Jajka rozbijamy w misce i roztrzepujemy
ucieramy zimne masło na tarce na grubych oczkach
Posypujemy wszystko pokruszonymi drożdżami
Sypiemy cukier
Zalewamy zimnym mlekiem
Garnek przykrywamy przykrywką i odstawiamy w ciemne zimne miejsce na miń. 8 godzin ( np do lodówki)
Po 8 godzinach wyciągamy garnek do ciepłego
Solimy ciasto do smaku (ok ¼ plaskiej łyżeczki)
Mieszamy zaczyn
Dodajemy aromat cytrynowy 4 ml
Dosypujemy ½ kg mąki przez sitko. Ciasto jest wtedy pulchniejsze i bez zanieczyszczeń.
Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Takie ubijanie napowietrza ciasto, co pozwala drożdżom lepiej pracować
Zostawiamy ciasto w ciepłym aż urośnie (musi podwoić swoja objętość)
W tym czasie przygotowujemy rabarbar, jabłka, marmoladę lub budyń
Gdy ciasto urosło wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
Moczymy delikatnie palce w wodzie, żeby się nie kleiły do ciasta i rozprowadzamy je równomiernie po całej blasze
Posypujemy pokrojonym w kostkę rabarbarem, jabłkami, marmoladą lub pokrojonym w paski budyniem
Przygotowujemy zakruszkę – wsypujemy wszystkie skłądniki do miski i ręką ugniatamy do uzyskania kruszonego ciasta
posypujemy zakruszką ciasto
rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni
wkładamy ciasto do piekarnika na ok 17 do 20 minut.